Otellerde, hastanelerde ve kurumsal restoranlarda Şefin sağ kolu olmak (Mutfak Komisi) için temel aşçılık ve gıda hijyeni (HACCP) eğitim sertifikası süreci.
Profesyonel Mutfağa İlk (Ve En Sağlam) Adım
MasterChef programları veya televizyondaki yemek şovlarında gördüğümüz "Şef (Executive Chef)" unvanına sahip olmak için herkesin geçtiği, terlediği ve mutfak hiyerarşisini (Brigade sistemi) en acımasız haliyle öğrendiği bir durak vardır: Aşçı Yardımcısı (Mutfak Komisi) olmak.
Büyük bir 5 yıldızlı otelin veya hastanenin devasa üretim mutfağında, yüzlerce kilo soğanı doğrayan, sosların hazırlığını (Mise en place) yapan, etleri şefin isteğine göre porsiyonlayan ve mutfağın hijyen düzenini ayakta tutanlar Aşçı Yardımcılarıdır. Bu pozisyona girebilmek için (Eskiden bulaşıkhaneden başlanırken), artık İSG ve Gıda Güvenliği kuralları gereği en azından Aşçı Yardımcılığı (Temel Aşçılık) Sertifikasına sahip olmanız kurumsal firmalarca şart koşulmaktadır.
Aşçı Yardımcılığı (Kalfalık Temeli) Eğitiminde Neler Öğrenilir?
Bu eğitim sizi sadece evde yemek yapan biri olmaktan çıkarıp, endüstriyel mutfak standartlarına yükseltir:
1. Bıçak Kullanma Sanatı ve Doğrama Şekilleri
Parmakları kesmeden şef bıçağının (Chef Knife) güvenli tutuşu. Dünyaca geçerli Fransız doğrama teknikleri: Julienne (Kibrit çöpü), Brunoise (Küçük zar), Macedoine (İri küp), Mirepoix (Düzensiz, kaba). Şef sizden "Havuçları Julienne doğra" dediğinde bunu anında yapabilmeniz gerekir.
2. Temel Pişirme Teknikleri (Cooking Methods)
Yiyeceklerin kimyası; Haşlama (Boiling), Kendi suyunda yavaş pişirme (Braising), Yağda kızartma (Deep fry), Izgara (Grill) ve Soteleme (Saute) işlemleri arasındaki ısı ve zaman farkları.
3. Stok (Et Suyu) ve Temel Soslar (Ana Soslar)
Tüm profesyonel dünya mutfağının temelini oluşturan; Kahverengi fond (Kemik suyu) çıkartma, Bechamel (Beşamel), Veloute, Domates ve Espagnole soslarının orijinal reçetelerle (Meyane/Roux ile) nasıl bağlanacağı.
4. Mutfak Hijyeni ve Çapraz Bulaşma (HACCP)
Aynı kesme tahtasında (Kırmızı tahta) çiğ tavuk doğradıktan sonra, yıkanmadan aynı bıçakla pişmiş eti veya yeşil salatayı (Yeşil tahta) doğrarsanız bakterileri aktarırsınız (Çapraz Bulaşma - Cross Contamination). Müşterileri zehirlememek için profesyonel hijyen ve renk kodları (HACCP) öğretilir.
İş Bulma İhtimali Yüksek Bir Meslek
İnsanlar yaşamaya devam ettikçe yeme içme sektörü (Turizm, Oteller, Restoran zincirleri, Catering ve Fabrika mutfakları) daima var olacaktır. Yeterince deneyim kazandıktan sonra (ve Kalfalık/Ustalık belgelerini de tamamlayarak) şefliğe yükselebileceğiniz Gastronomi dünyasına, Yetkin Sertifika'nın Mutfak Elemanı (Aşçı Yardımcısı) eğitimi ile sarsılmaz bir giriş yapın.
Kariyerinize Değer Katmaya Hazır Mısınız?
Türkiye'nin en güvenilir e-Devlet ve üniversite onaylı sertifika programlarına hemen göz atın.
Tüm Sertifikaları İncele
